“Il segreto dell’oro del Sinis”. Nel vivo il Festival della Bottarga a Cabras
CABRAS – Nel vivo a Cabras (Oristano) la quarta edizione del Festival della Bottarga–Alchimie di Gusto, che fino a domani anima la città con un ricco programma di incontri, laboratori ed eventi.
L’edizione 2025 del Festival si è aperta con il workshop “Il segreto dell’oro del Sinis”, curato da Slow Food Terre Oristanesi Aps in collaborazione con il Nuovo Consorzio Pontis e il Gal Sinis.
L’appuntamento ha portato i partecipanti nel cuore dello stagno di Cabras, nella Peschiera Mar’e Pontis, culla della pesca tradizionale del muggine e della produzione della bottarga. L’esperienza ha offerto non solo un racconto, ma anche una vera immersione nella pratica: con l’attività “le mani (e i piedi) in acqua”, i presenti hanno potuto assistere da vicino alla pesca nei lavorieri.
Durante il workshop sono state approfondite le diverse fasi di lavorazione della Bottarga di Cabras: dalla selezione delle sacche ovariche dei muggini alla delicata pulizia, fino ai passaggi di salatura e conservazione. Un processo che racchiude saperi tramandati da generazioni e che rende questo prodotto non solo una prelibatezza gastronomica, ma anche un patrimonio identitario e culturale del territorio.
A guidare il laboratorio Maria Elisabetta Casu (Presidente Slow Food Terre Oristanesi Aps), Giuliano Cossu (Presidente Nuovo Consorzio Pontis), Alessandro Murana (Presidente Gal Sinis) e Carlo Urrai (Vicepresidente Nuovo Consorzio Pontis), che hanno sottolineato il valore della bottarga come eccellenza locale e motore di sviluppo sostenibile.
Dall’introduzione dei rappresentanti del mondo produttivo e cooperativo si è poi passati al tavolo di confronto “La laguna nel sistema produttivo, ambientale e turistico del Sinis”, che ha riunito amministratori, comunità locali e operatori della filiera per discutere del ruolo strategico della laguna di Cabras, al tempo stesso ecosistema naturale e motore di sviluppo economico e culturale.
Protagonisti del dibattito sono stati il sindaco di Cabras Andrea Abis e la presidente della Regione Sardegna Alessandra Todde, moderati da Luciano Tancredi, direttore de La Nuova Sardegna, e dal giornalista di Videolina Mario Tasca. L’incontro ha posto l’accento su temi cruciali per il futuro del territorio: dalla sostenibilità ambientale alla valorizzazione turistica, fino alla necessità di coniugare crescita e tutela dell’identità millenaria del Sinis.
Poi lo Spazio Spirits si è trasformato in un salotto letterario con la rassegna “Bottarga & Parole”, che ha visto protagonista Michele Giuseppe Mozzati, volto storico del duo comico Gino&Michele, autore di Zelig, direttore di Smemoranda e scrittore per Baldini+Castoldi. Mozzati ha presentato al pubblico il suo ultimo libro Acqua fuoco trottola, un racconto che intreccia ironia, memoria e vita vissuta.
L’incontro, moderato dal giornalista Francesco Bruno Fadda (The Over Magazine), è stato arricchito da un abbinamento speciale: lo Spinello Spritz, cocktail ideato per l’occasione dal team del Sardinia Cocktail Week insieme alle Distillerie Silvio Carta, a testimonianza del dialogo creativo tra letteratura e mixology che caratterizza il Festival.
La serata è proseguita tra musica e mixology con lo spettacolo “Sound e gusto tra i riflessi della laguna”, e culminata con il concerto di J.P. Bimeni & The Black Belts, seguito dal DJ set di Dj Knuf: soul, funk ed elettronica trasformeranno la Peschiera di Mar’e Pontis in un palcoscenico suggestivo sotto le stelle.
“Aprire il Festival della Bottarga alla Peschiera di Mar’e Pontis – afferma il sindaco di Cabras Andrea Abis – significa partire dal luogo che più di ogni altro racconta l’anima di Cabras. È qui che la tradizione della pesca e della produzione della bottarga si intreccia con la storia della nostra comunità e con il paesaggio unico della laguna. Iniziare da questo scenario la quarta edizione del Festival non è soltanto un gesto simbolico, ma un modo per riaffermare il valore identitario della bottarga e la sua capacità di farsi ambasciatrice della cultura del Sinis. È da qui che vogliamo mostrare come tradizione e innovazione possano camminare insieme, generando opportunità per il territorio e rafforzando il legame con chi lo visita e lo vive”.
“Il Festival della Bottarga – dice l’assessore alla Cultura e al Turismo del Comune di Cabras Carlo Trincas – non è soltanto un evento enogastronomico, ma un vero e proprio viaggio nel cuore della nostra identità culturale. Con l’edizione 2025 vogliamo raccontare Cabras attraverso le sue tradizioni, la sua laguna e i suoi sapori, offrendo al pubblico un’esperienza che unisce conoscenza, gusto e intrattenimento. Il programma di quest’anno riflette l’idea di cultura come motore di sviluppo: dalla letteratura alla musica internazionale, fino ai momenti di approfondimento sulla nostra produzione tipica. È un’occasione per mostrare come il Sinis sappia coniugare innovazione e radici, accogliendo visitatori da tutta la Sardegna e oltre. Siamo orgogliosi di portare avanti un progetto che cresce di anno in anno e che permette a Cabras di affermarsi come punto di riferimento per la valorizzazione delle eccellenze culturali e paesaggistiche”
Il Festival è un evento promosso e finanziato dal Comune di Cabras, con il contributo dell’Assessorato al turismo, artigianato e commercio della Regione Sardegna, la Fondazione Monte Prama, il Gal Sinis e si avvale della collaborazione di Slow Food Terre Oristanesi, l’Istituto alberghiero “Don Deodato Meloni” di Oristano, l’Area Marina protetta Penisola del Sinis e la direzione organizzativa dell’Associazione Enti Locali e dello spettacolo.
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