L’arte del taglio a mano del prosciutto crudo fa i conti con il cambio generazionale
PINETO –Un ponte tra tradizione e innovazione, aprendo nuove prospettive per l’approccio alla formazione della salumeria.
Questo è stata la serata organizzata a Pineto (Teramo) da Antonello Fabrizio in collaborazione con l’Accademia della Cucina Solidale.
Al ristorante Pier delle Vigne, Fabrizio, narratore del gusto, classe 1980 e già formatore per i canali Gdo e Ho.Re.Ca., ha ideato e condotto personalmente questo corso dedicato agli appassionati, mettendo in risalto l’importanza del prosciutto con osso e la valorizzazione delle tecniche tradizionali.
Durante la serata, Fabrizio ha condiviso la sua esperienza e numerosi racconti legati al mondo della salumeria, rendendo il corso non solo didattico, ma anche coinvolgente e ricco di spunti culturali.
Un tema centrale emerso è stato il cambio generazionale, ormai considerato un’urgenza per il settore. Antonello Fabrizio ha sottolineato come la sua generazione rischi di essere l’ultima se non si interviene tempestivamente.
Da qui nasce l’idea di proporre una proposta alle presidenze degli istituti alberghieri in Abruzzo, per sottoporgli l’inserimento della materia della salumeria nell’ultimo anno di scuola, prima dell’approccio con il lavoro. In questo modo, l’Abruzzo potrebbe diventare un’avanguardista in questo campo di rinnovamento generazionale, offrendo una formazione specifica capace di contrastare il calo di interesse dei giovani e garantire un necessario ricambio nel settore.
Così, non solo si tutela la tradizione, ma si formano anche nuove generazioni capaci di mantenerla viva e reinterpretarla con spirito moderno.
La serata si è conclusa tra applausi ed entusiasmo, con i partecipanti già pronti a iscriversi al secondo corso, previsto per il nuovo anno.
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