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Enogastronomia 23 Gen 2024 08:44

I cannelloni di pollo dell’Officina dei sapori “Piatto dell’anno” secondo il Forchettiere Awards Umbria

I cannelloni di pollo dell’Officina dei sapori “Piatto dell’anno” secondo il Forchettiere Awards Umbria

PERUGIA – Officina dei Sapori, rinomato ristorante di Gubbio (Perugia) che ha conquistato il cuore degli amanti della gastronomia, ha vinto il contest del Forchettiere Awards Umbria 2024 per la categoria “Piatto dell’Anno”.

Il Forchettiere, autorevole testata giornalistica del settore, ha assegnato il riconoscimento speciale a Officina dei Sapori in virtù dell’eccellenza culinaria e dell’innovazione gastronomica che il ristorante ha dimostrato nel corso dell’anno. Il premio “Piatto dell’Anno” rappresenta un’importante conferma della maestria culinaria e della dedizione allo sviluppo di sapori unici da parte dello chef Giacomo Ramacci, che ha guidato il team di Officina dei Sapori con passione e creatività, e di sua sorella Veronica, responsabile di sala e sommelier del ristorante.

Il piatto premiato, il “Cannellone Ripieno di Pollo Arrosto”, è stato elogiato per la sua raffinatezza, la perfetta armonia di sapori e la presentazione esteticamente accattivante. Questo riconoscimento evidenzia la capacità di Officina dei Sapori di lavorare con ingredienti di alta qualità e trasformarle in esperienze gastronomiche straordinarie, confermando la posizione del ristorante come protagonista indiscusso nella scena culinaria locale.

Giacomo Ramacci ha commentato entusiasticamente: “Il nostro cannellone è un sentito omaggio alla famiglia, in particolare alle nonne. Coniuga la passione culinaria trasmessa dalla nonna paterna, famosa per i suoi cannelloni, e la tradizione del pranzo domenicale a base di pollo arrosto insegnata dalla nonna materna. La nostra versione unisce queste cucine, aggiungendo un tocco innovativo di besciamella alle nocciole e un fondo di pollo per intensificare il sapore. Semplice ma ricco di significato, il nostro cannellone rappresenta la tradizione e l’essenza dell’Umbria, radicata in valori importanti. Ogni morso racconta storie di famiglia e amore per la cucina”.

Officina dei Sapori è un ristorante d’eccellenza noto per la sua cucina raffinata e l’attenzione ai dettagli. Situato a Gubbio, il ristorante, ristrutturato nel 2022, offre un’esperienza gastronomica unica, celebrando la freschezza degli ingredienti locali e la creatività dello chef Giacomo Ramacci.

La storia di Giacomo Ramacci è un viaggio complesso tra partenze e ritorni, focalizzato sul riscoprire le radici e la cucina legata ai ricordi. Dopo aver sentito la mancanza di Gubbio e della sua famiglia, Giacomo decide di ritornare e proporre un’offerta gastronomica giovane e meno legata alle rigide tradizioni. Insieme a sua sorella Veronica, sommelier e direttrice di sala, propongono un nuovo concetto culinario orientato al “fine dining”, ma sempre ancorato alla concretezza e alla sostanza. I menu mirano a far rivivere i sapori, i profumi, le emozioni e i ricordi delle ricette di famiglia, con una forte focalizzazione sull’Umbria. Lo staff, composto da giovani professionisti di Gubbio, lavora con ingredienti attentamente selezionati dai migliori produttori locali, investendo nel territorio, plasmando un futuro improntato alla “prossimità”, diventando un motore di crescita per le realtà locali. Grazie al supporto di fornitori e aziende locali si enfatizza la sua concezione di cucina fresca, giovane e divertente, saldamente ancorata alle tradizioni regionali.

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