Braci e cucina contemporanea: la visione di Maicol e Federica all’Osteria dei Maltagliati di Torano Nuovo
TORANO NUOVO – Nella parte antica di Torano Nuovo, in provincia di Teramo, emerge una nuova insegna che merita una tappa. È l’Osteria dei Maltagliati, aperta nel settembre scorso in un suggestivo e accogliente locale dalle pareti di mattoni a vista, in cui domina un’antica cucina domestica.
Maicol Capriotti, con esperienze in cucine importanti come quella di Andrea Berton e una lunga permanenza allo storico ristorante Il Palmizio di Alba Adriatica, e Federica Brandimarte, cresciuta nell’hotel di famiglia, compagni nella vita e nel lavoro, hanno avviato la loro avventura dopo aver condiviso un’esperienza da Pascucci al Porticciolo, una stella Michelin in quel di Fiumicino (Roma), lui in cucina e lei come sommelier.
Maicol è il maestro delle braci, prepara gustose specialità come costate di manzo, tomahawk di maiale su un tradizionale camino a legna, alimentato con cura per ottenere il massimo aroma e sapore.
Gli ospiti possono gustare antipasti preparati su un tavolo da falegname, che offre una scenografica vista dei ricercati impiattamenti. Per il formaggio fritto e i primi piatti, invece, ci pensa la cucina. Tra le proposte culinarie, spiccano piatti come la battuta di manzo con funghi porcini freschi, il cacio fritto con rosmarino e limone, la terrina di patate, la succulenta trippa, verza e mele e la coratella di agnello in casseruola.
Maicol stupisce subito per la raffinatezza e l’intensità del gusto nei suoi piatti, ricette tradizionali realizzate da un giovane chef che rafforza con spezie, oli e cotture per far esprimere al meglio ogni sapore come la jus di maiale nel tubetto con i fagioli o la succulenta pancia di agnello con la cicoria aglio ed olio.
Nel nuovo menù, il tubetto viene preparato con dashi di maiale e fave, senza pomodoro.
Apprezzabili anche i dolci, come la torta di mele con gelato artigianale, sostituibili con il plateau di formaggi.
Il menù degli antipasti cambia settimanalmente ed è in programma di inserire un menù degustazione a 50 euro per 5 portate.
La cantina, di cui si occupa Federica, sta crescendo gradualmente, ma già offre etichette del territorio insieme a referenze nazionali e internazionali, con un’attenzione particolare verso vini biodinamici e naturali.
L’Osteria dei Maltagliati rappresenta un nuovo punto di riferimento per gli amanti della buona cucina sulle colline teramane, un luogo dove tradizione e innovazione si fondono per offrire un’esperienza gastronomica unica.
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