A Catania il secondo corso per Master sommelier dell’Onav
CATANIA – Concluso il primo corso culturale per Master Sommelier, Onav si prepara alla nuova edizione, che si terrà a Catania dal 24 ottobre prossimo fino al 28 febbraio 2027.
L’originale percorso affianca la preparazione tecnico-degustativa a contenuti più ampi e generalmente poco trattati, come l’antropologia, le neuroscienze, la sociologia.
Obiettivo è formare esperti capaci di interpretare il mercato contemporaneo e le evolute esigenze dei consumatori anche attraverso la comprensione del nuovo significato sociale e delle nuove modalità di consumo. Molti i docenti autorevoli coinvolti.
Secondo l’antropologo Ernesto Di Renzo, che ha aperto il corso, il vino “è frutto della cultura dell’uomo ed è l’unico prodotto agroalimentare che si avvicina all’opera d’arte perché vive di immaginazione, simboli ed esperienza. Il gusto stesso non è un fatto esclusivamente sensoriale, ma una costruzione culturale della persona che lo assaggia”.
“Con questo percorso abbiamo voluto offrire strumenti nuovi per leggere il presente e interpretare il futuro del vino”, commenta Vito Intini, presidente Onav. “La preparazione tecnica rimane il fondamento della nostra formazione, ma oggi il professionista deve conoscere i cambiamenti culturali e sociali che influenzano il consumo. Saperne raccontare il significato più profondo e immateriale e dialogare con pubblici diversi significa contribuire a mantenere il vino vivo e contemporaneo”.
Da questa prospettiva, il vino non è soltanto ciò che si degusta, ma soprattutto un racconto. “Oggi consumiamo sempre più simboli oltre che prodotti: è quell’intangibilità costruita attorno al vino che ne determina gran parte del valore percepito”, ha osservato Di Renzo.
Vanno considerati i cambiamenti nel linguaggio, nello stile dei consumi e nel vissuto del consumatore. Cambiano le occasioni, cambia il pubblico e cambia il modo con cui il vino deve essere proposto. Secondo Di Renzo “il vino è una ‘indispensabile superfluità’: va comunicato come un bene culturale e di piacere, non soltanto come un prodotto alimentare. Se non saprà diventare una bevanda contemporanea, rischierà di perdere progressivamente rilevanza”.
Secondo Di Renzo, questo spiegherebbe anche l’affermarsi di vini più leggeri e adatti alla convivialità – i vins de soif, come li definiscono in Francia – capaci di accompagnare nuove forme di socialità, così come l’attenzione verso esperienze produttive originali e verso le nuove generazioni di vignaioli, sempre più impegnate a ripensare linguaggi, stile e identità del vino.
Ernesto Di Renzo è solo il primo dei relatori che si alterneranno durante il corso culturale in partenza il 24 ottobre a Catania. I docenti della seconda edizione sono infatti anche Alessandro Brizi, Giuseppe Vaccarini, Vito Intini, Claudio Maspes, Giuseppe Perretti (Università di Perugia), Ercole Aloe, Tommaso Tresoldi, Vincenzo Russo (Iulm Milano), Enrico Patti.
I docenti della prima edizione sono stati Ernesto Di Renzo, docente dell’Università Tor Vergata, Claudio Maspes, docente Aspi, Agata Zani, mastro birraio, Ercole Aloe, agronomo e assaggiatore professionista di oli vergini ed extravergini di oliva, Mario Gambigliani Zoccoli, proprietario dell’Acetaia Gambigliani Zoccoli e presidente del Consorzio Produttori Antiche Acetaie e dell’Associazione Esperti Degustatori di Aceto Balsamico, Tommaso Tresoldi, sommelier Aspi e assaggiatore Onav, Alessandro Brizi, giornalista e docente di enogastronomia, Vincenzo Russo, professore associato di Psicologia dei Consumi e Neuromarketing presso l’Università Iulm di Milano, Enrico Cerea, executive chef del ristorante “Da Vittorio”.
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