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Cronaca 29 Giu 2026 07:59

C’è Posto, a Montesilvano la bakery sul mare con proposta verticale. Mirko e Sara: “Vogliamo colmare un vuoto”
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C’è Posto, a Montesilvano la bakery sul mare con proposta verticale. Mirko e Sara: “Vogliamo colmare un vuoto”
Mirko Marini e Sara Bompensa

MONTESILVANO – Tutti al Posto dal primo caffè del mattino al tramonto sul mare. Non solo un bar, non solo una bakery, un posto che accompagna la giornata sulla spiaggia. Fronte mare, spalle al verde della pineta di Montesilvano (Pescara), ecco la bakery moderna che diventa bistrot, pitstop prima di ripartire, a tutto relax con l’aperitivo vista mare. Proposte dolci, salate, crudité e drink originali al profumo di basilico, che Mirko Marini, lievitista e cuoco, cura personalmente qui sulla spiaggia insieme alle altre aromatiche indispensabili alle sue creazioni gastronomiche.

Posto è “un progetto verticale, viennoiserie fatta ad arte e sapori di mare davanti al blu, qualcosa di accattivante, inconsueto e anche ambizioso che non c’era” raccontano a Vq Mirco e Sara Bompensa, sua partner nella vita e nella gestione/comunicazione della nuova insegna che trova posto, appunto, all’interno dello stabilimento balneare Luna Rossa.

Ondine rosse nel branding e appena 25mq di laboratorio attrezzato di sfogliatrice, lievitatore e forno “per presentarci” dice Mirko “nella nostra identità estiva, balneare: best of sfogliati dolci e salati”.

“Pane e grandi lievitati i nostri cavalli di battaglia.Il mio segreto? L’impasto alla francese: no uova, poco zucchero, tanto burro, francese ovviamente”.

Leggerezza e accostamenti gastronomici tutti da scoprire.

“L’ impasto di farina acqua e lievito è magia, la colazione è un momento sacro per me e ho deciso di scommetterci” dice ancora Mirko, nativo di Penne, classe 1996, pasticcere professionista con esperienze in cucine di bistrot stellati (Lino Bistrot, Pavia) e anche all’estero da cui ha sviluppato una visione contemporanea della pasticceria e della ristorazione.

“Ho riunito le mie due passioni, il mare e l’arte bianca” racconta, “in un progetto tutto mio col desiderio di riempire un gap, valorizzare il mare anche d’inverno puntando su una proposta servita al tavolo nella nostra sala davanti al blu”.

Di origini aprutine è anche Sara, studi di economia alla Cattolica e ultraventennale esperienza nel marketing e comunicazione (brand di streetwear) a Milano. “Con Mirko ci siamo conosciuti giusto un anno fa” racconta, “e abbiamo trascorso l’inverno davanti al camino con il gatto acciambellato ai piedi, a inseguire il nostro doppio sogno. Una follia che ci ha trovato determinati a superare ogni intoppo di tipo burocratico, non abbiamo mai mollato e con l’arrivo della stagione abbiamo aperto con una proposta al banco più aderente al movimento balneare”.

“I lievitati sono il fil rouge dell’intera proposta” sottolinea Sara ,“su ordinazione serviamo anche la colazione internazionale e fino alle 12 c’è il brunch, dalle 18 tapas di mare con aperitivo a scelta dalla drink list curata dal nostro Matteo, fratello più giovane di Mirko che ha già messo a punto 2 drink originali freschi e profumati , un range di proposte che non penalizzano il pubblico estivo più disimpegnato”.

“Ma pensiamo oltre con proposte più invernali e raffinate” va avanti l’imprenditrice, “pensiamo anche a un laboratorio esterno più grande e alla vendita online dei lievitati di Mirco nel caso non dovessimo aggiudicarci di nuovo la concessione dello stabilimento, staremo a vedere”.

Intanto viennoiserie come se piovesse: croissant, pain suisse, rolls e panbrioche, e poi focaccia pugliese e pane con farine di filiera e lievito madre.

“Il nostro croissant più instagrammato del momento? Quello rosso salato, l’abbiamo chiamato Luna rossa, colorato con con polvere di pomodoro e farcito con stracciatella, pomodorini alici e basilico”.

“Amiamo i profumi semplici, freschi e gustosi e valorizziamo il pescato locale” tiene a dire Mirco, “anziché il salmone proponiamo il cefalo, un pesce poco valorizzato ma buonissimo se lavorato fresco, qui lo troviamo nel maritozzo salato accompagnato da ceasar salad. Abbiamo il plateau di crudi selezionati ma anche frittelle di baccalà, il panino Posto col totano scottato e anche qualcosa di verde/vegan fatto bene, in altre parole non escludiamo nessuno”.

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