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Cronaca 29 Nov 2023 18:55

Le Cerquette, a Olevano Romano la viticoltura biologica con la produzione del Cesanese e nuove sperimentazioni a tavola
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Le Cerquette, a Olevano Romano la viticoltura biologica con la produzione del Cesanese e nuove sperimentazioni a tavola

OLEVANO ROMANO – La vecchia casa di famiglia trasformata in agriturismo, per tramandare le tradizioni del nonno e scommettere sulle potenzialità di una terra che ha tanto da offrire. Siamo a Olevano Romano, provincia di Roma. Qui, nel 2010, Andrea Tranquilli e la sorella Francesca, con il supporto della madre Marina Ugolini, hanno avviato un progetto ambizioso con la nascita di un’azienda in grado di valorizzare le eccellenze del territorio, a Sud della Capitale: Le Cerquette. Il nome deriva dall’antico bosco di querce della zona.

“Nel 2012 abbiamo anche avviato la ristorazione, di cui mi occupo in prima persona, con l’aiuto di alcuni collaboratori, e dal 2017 curiamo la  nostra cantina”, spiega Andrea. “Proponiamo una cucina semplice e ricercata allo stesso tempo, dove la tradizione si sposa con le sperimentazioni nelle cotture della carne e non solo, vista la mia specializzazione nel barbecue”.

Quella in cui sorge Le Cerquette è la terra del Cesanese doc, ossia il vino prodotto da uve rosse dal piccolo acino, di cui parlò Plino il Giovane nella Naturalis Historia. Si tratta dell’unico grande vitigno autoctono a bacca rossa del Lazio. I giovani produttori di Olevano Romano hanno scelto la viticoltura biologica, rispettando i canoni dei vini naturali del passato con uno sguardo rivolto al futuro.

Oltre al Cesanese, da cinque anni l’azienda produce anche olio, utilizzato prevalentemente per la ristorazione.

Sette ettari di terreno: tre dedicate al vigneto e due alle piante di olivo. Orto, prato e bosco arricchiscono la parte restante.

Il ristorante è un caratteristico casolare di campagna, immerso nel giardino e circondato da vigneti e uliveti. Nella stagione invernale è aperto dal venerdì alla domenica, a pranzo. In estate si comincia dal giovedì ed è prevista anche la cena.

È la location ideale per celebrare matrimoni ed altri eventi particolari. Si organizzano anche degustazioni di vino Cesanese e di altri vini del territorio, abbinati a prodotti e piatti locali.

“La rivisitazione delle ricette della tradizione romana e la continua ricerca di ingredienti genuini, quasi interamente a Km zero, rappresentano la base della nostra cucina”, precisa Andrea. “A caratterizzare la nostra ristorazione anche l’influenza americana, come dimostrano le sperimentazioni low and slow al barbecue e nella affumicatura delle pietanze”.

Gli gnocchetti acqua e farina conditi con sughi e ingredienti che variano in base alla stagione di riferimento, i brasati preparati con il Cesanese e il pollo alla diavola sono alcuni dei piatti proposti nel menu.

I vini prodotti nella cantina de Le Cerquette sono principalmente il Waco, Cesanese di Olevano Romano Dop 2021 e il Chiomé, Bianco di Cesanese 2021.

“Il nostro è un agriturismo in continua evoluzione”, conclude Andrea. “La mia idea è quella di riattivare, a pieno regime, anche l’ospitalità. Abbiamo due camere e un appartamento, ma bisogna fare di più dal punto di vista ricettivo”.

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