redazione@virtuquotidiane.it
Ristoranti e insegne 04 Lug 2023 09:03

“Rollo” a Montesacro, il gusto avvolgente di un sushi all’italiana

“Rollo” a Montesacro, il gusto avvolgente di un sushi all’italiana

ROMA – L’arte di saper combinare la miglior materia prima e l’estro frutto di talento ed esperienza, per svettare e distinguersi in un panorama ampio e con molte proposte. È questo in estrema sintesi il leitmotiv di Rollo, la nuova insegna di Viale Gottardo 35 a Roma, ispirata alla cucina giapponese più in voga, ma declinata con lo stile e la maestria romana.

“È un mondo totalmente nuovo per noi, ci siamo confrontati e abbiamo messo a sistema tutte le conoscenze acquisite nelle nostre carriere lavorative, per tirar fuori un progetto innovativo, di qualità. Il menu può apparire classico, con una carta di sushi e pokè, ma a questo si aggiunge il nostro tocco, ci mettiamo sempre un po’ del nostro per far sì che ogni volta presentiamo al pubblico qualcosa di unico”: queste le parole con cui Gabriele Tomassetti illustra il nuovo locale sviluppato con Alessio Valloni e Dario Gioco. I tre amici e soci, dopo l’avventura di Coccio e l’apertura di Svario, ora si misurano con questa nuova realtà, per arricchire quella che è l’offerta del loro quartiere, Montesacro, con un nuovo concept tutto da scoprire.

Gabriele inizia il suo percorso a diciott’anni in un ristorante di Prati e lì ha subito chiaro che questo è ciò che voleva fare nella vita, muovendosi tra varie pizzerie di Roma, fino all’incontro con Alessio e Dario. Il primo si muove tra bar, caffetteria e cocktail, prima di collezionare diverse esperienze lavorative all’estero; Dario, dal canto suo, è sempre stato più legato al mondo mixology, barman prima e bar manager dopo (anche in un locale in cui lavorava Alessio). A un tratto i tre danno vita a Coccio, un progetto ristorativo di successo (interrotto però a causa di un’amministrazione locale poco incline a incentivare gli indirizzi della zona), cui segue l’apertura di Svario, un progetto identitario dove la pizza romana è abbinata ai cocktail.

Rollo è la romanizzazione di “roll”, per indicare che la proposta di questa nuova insegna va oltre la selezione dei classici uramaki, e presenta anche una sua originale varietà: i Roll(o). La linea d’arredo è frutto di Alessio, mente creativa del gruppo, che ha realizzato uno spazio colorato e allegro, con nuances fucsia, gialle e azzurre, elementi vivaci che richiamano la natura, luci al neon e un salottino dove intrattenersi per una chiacchierata, o un selfie. Da qui il locale si apre sulla sala (una trentina di coperti, con tavoli dai toni pastello, rosa e celeste) e il bancone con postazione sushi a vista, dove si può vedere all’opera il sushiman Ahmed, che lavora un pesce di altissima qualità (salmone e tonno pinna gialla di livello 1) proveniente da Ittica Urbano, e le materie prime distribuite da Nipponia. Altro tratto identitario dei tre, che ritorna anche da Rollo, è l’originale e ampia proposta beverage, che spazia dal corner bar con vini naturali (e non) di Enotopia, alle birre artigianali di Organic Lab (session ipa, birre aromatizzate al mango, pepe o passion fruit), e cocktail, con Il supporto del gruppo Martini. E la drink list, già prevedono i ragazzi, si arricchirà con originali twist dal tocco orientale, come ad esempio un Gin Tonic con profumo di Yuzu, un Negroni allo Shiso o un Bloody Mary con salsa di Soia e salsa Teriyaki.

Sushi, poké, bao e le altre specialità della vivace gastronomia nipponica, compongono la l’offerta di Rollo. Ma il menu è solo la base di partenza per svettare oltre le tendenze e realizzare un format di qualità, al tavolo e in delivery, che spicca per la sua originalità sin dalla proposta del pranzo, dove la carta è accompagnata da diverse box (che rimandano al bento, il concetto classico di cestino portapranzo giapponese) ricche e gustose, anche in versione veg. Le poké, abbondanti e sfiziose, si sviluppano dalla scelta di due proteine fra Tonno e Salmone Crudo, Salmone Cotto, Surimi, Pollo Grigliato e Chashu, Pancia Di Maiale cbt; sulla base poi si aggiungono tutti i condimenti e le salse che si desiderano, senza sovrapprezzo (tutte le bowl infatti hanno sempre lo stesso costo). La sera si parte dall’aperitivo, con formule sempre nuove e invitanti, per arrivare alla cena, e al cuore della proposta: accanto agli uramaki tradizionali – dal Sake (Salmone & Avocado) al Maguro (con tonno), l’immancabile California o il Rainbow (a base di Salmone, Tonno Cipolla Crispy, Salsa Teriyaki e Mayo) – il menu comprende anche i Roll(o); questi speciali uramaki con derivazioni e contaminazioni da tutto il mondo sono la specialità del locale. La sezione “Roll(o) incontra il Mondo” spazia dal “Puttanesca Roll” (con Tonno, Salsa di Pomodoro, Terra di Olive Nere e Prezzemolo) al “Cheeseburger Roll” (Manzo macinato, Cheddar, Mayo, Barbecue) o il “Tortilla Wrap Roll” (Fagiolo, Jalapenos, Guacamole, Tabasco e Nachos)”. E poi Hosomaki, Nigiri, Tartare, Sashimi e Carpacci, e Gyoza con Gamberi, Maiale e Verdure, soffici Bao con Spicy Salmone e Guacamole, o con Gamberi in Tempura, Avocado e Salsa Teriyaki, e una selezione di Tacos da quello con Pollo, Insalata e Spicy Mayo, alla variante con Pulled Pork e Verza Marinata.

Scarica in PDF

Sostieni Virtù Quotidiane

Puoi sostenere l'informazione indipendente del nostro giornale donando un contributo libero.
Cliccando su "Donazione" sosterrai gli articoli, gli approfondimenti e le inchieste dei giornalisti e delle giornaliste di Virtù Quotidiane, aiutandoci a raccontare tutti i giorni il territorio e le persone che lo abitano.