Simone Ciufetelli di Forma Restaurant: “Nella mia cucina contemporanea non si butta via niente”

di Giorgia Roca

L’AQUILA – “L’evoluzione è importante perché ci consente di avere piatti più sostenibili, gustosi e digeribili. Andiamo incontro ad una esigenza sempre maggiore da parte del cliente, quindi l’evoluzione colma anche quelle lacune che in passato magari non permettevano di accontentare tutti”.

Parola di Simone Ciuffetelli, patron di Førma contemporary restaurant nel centro storico dell’Aquila e di Førma Bakery, due insegne premiate dalle principali guide di settore.

“Tutti gli abbinamenti che ci vengono in mente li proviamo, anche se alcuni hanno successo e altri no”, ha detto in un’intervista a Virtù Quotidiane durante Chance|Change-Fiera del lavoro e dell’innovazione organizzata dalla cooperativa sociale Realize.

“Abbiamo appena cambiato menù, puntando sul vegetale. Un menù all’avanguardia in cui lavoriamo le verdure invernali, quindi anche tuberi e radici”, ha raccontato lo chef. “Quello che va per la maggiore è il menu degustazione, che è pensato proprio per soddisfare al massimo il cliente”.

“Grazie agli studi che continuo a svolgere, abbiamo un menu in cui si utilizza in gran parte vegetale, con molte preparazioni addirittura vegane, c’è l’utilizzo responsabile della carne, il pesce e non buttiamo via niente”, ha aggiunto.

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