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Gelaterie e gelatieri 05 Mar 2026 15:19

Velluto, la gelateria vecchio stile sulla costa teramana che utilizza prodotti agricoli di microaziende locali
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Velluto, la gelateria vecchio stile sulla costa teramana che utilizza prodotti agricoli di microaziende locali

PINETO – Il pane imburrato viene prima infornato, e poi va a variegare il gelato e condito con l’olio della Masseria Erasmi e una spruzzata di sale. Il gusto tiramisù è rigorosamente della tradizione coi savoiardi. Il caramello al sale è realizzato passo dopo passo a mano, e nella crema “del direttore” la vaniglia del Madagascar è pura, in bacca.

La tipica “pizza dogge” abruzzese, con pan di spagna e alchermes, si tramuta in gelato. E poi c’è il gusto Gin Tonic, che doveva essere in edizione limitata, ma è ormai divenuto un must, o ancora il pane burro e marmellata.

Sono tutt’altro che scontati e soprattutto cento per cento artigianali e freschi di giornata i gusti di Velluto, la gelateria vecchio stile, come recita il claim, aperta nel 2023 a Pineto (Teramo), ma divenuta già un posto del cuore e del palato della costa teramana, tanto da aver generato, nel 2024, un punto vendita gemello a Roseto degli Abruzzi.

Dietro c’è Romano Vallese, 36enne di Pineto, imprenditore della ristorazione con altre quattro attività tra Pineto e Roseto e fondatore di Meccanismi, agenzia di marketing e comunicazione.

“Il cibo è la mia passione”, racconta Romano, “mi piace mangiare, scoprire nuovi gusti e spesso le mie vacanze sono incentrate proprio sulle esperienze gastronomiche”.

Questo amore incondizionato lo spinge a farne un mestiere, tanto che nel 2019 apre insieme ad altri due soci, Samir Benammar e Rocco Desciosciolo Sushita, ristorante giapponese nel cuore di Roseto degli Abruzzi. Poco dopo arriva l’hamburgeria Ambaradam.

“Di quelle attività mi occupavo anche della comunicazione social e in tanti mi chiedevano chi ci fosse dietro. Mi sono convinto così ad aprire un’agenzia vera e propria, Meccanismi”, rivela.

Le sfide nella ristorazione per Vallese negli anni si sono arricchite anche di altri tasselli, con Pizzetta, sempre a Pineto aperta a luglio 2024 e La Piadineria a Roseto l’anno scorso.

Con una particolare passione per i gelati “non troppo dolci”, specifica l’imprenditore, Vallese decide di aprire a marzo 2023 la sua personalissima gelateria a Pineto. Il locale ospitava una vecchia attività della stessa categoria e così durante i lavori di completa ristrutturazione, Romano insieme ai suoi collaboratori, primo fra tutti Simone Sfredda, studia e sperimenta, per arrivare alla sua ricetta perfetta che si fonda su materie prime freschissime, a cominciare da latte e uova.

“Abbiamo fatto un anno di prove per perfezionarci. Le gelaterie spesso lavorano con basi pronte. Noi facciamo tutto artigianalmente: le frolle, i pan di spagna, il caramello, il cioccolato. Per i gusti alla frutta, usiamo materie prime fresche abbattute, e dove è possibile di stagione. Tutte le ricette sono fatte e testate in casa, grazie a tanti studi, corsi e pratica”.

La produzione è giornaliera su 24 gusti, conservati nelle carapine, dove avviene anche l’ultima mantecatura del gelato e che offrono una maggiore protezione, mantenendo una stabilità termina che consente di preservare anche la cremosità del gelato e di non formare cristalli di ghiaccio.

“Noi puntiamo a fare un gelato naturale e artigianale, senza dove ricorrere a tutte quelle decorazioni o aggiunte che rendono il prodotto pesante e non aggiungono nulla al gusto del gelato in sé”, specifica.

La qualità di Velluto, oltre ad aver convinto il pubblico, è stata subito riconosciuta anche dalla critica, con il Gambero Rosso che nel primo anno di apertura ha inserito in guida il locale, assegnandogli un cono.

Per il quarto anno, Velluto è pronto a riaprire a Pineto (come a Roseto) sabato per tutta l’estate, portando con sé la novità della linea “Gelato&Territorio”, una collezione di gusti inediti che valorizza l’agricoltura, la cultura rurale e i prodotti tipici abruzzesi. La volontà dell’iniziativa è quella di promuovere la cultura del gelato autentico, fatto con materie prime fresche, rispettoso della stagionalità e senza uso di semilavorati. gelato e territorio.

“Durante la stagione”, anticipa, “proporremo un gusto al mese, che sarà un racconto del territorio in collaborazione con artigiani locali, in abbinamento ai nostri storici”.

Marzo sarà il mese di “Ricotta, pere caramellate e polline d’api” per raccontare il ritorno alla vita degli sciami d’api, alleate preziose di gusto e biodiversità, in collaborazione con l’Azienda agricola Masseria della Madonna (Pineto). Seguirà aprile con “Bocconotto all’uva montepulciano” con i prodotti dell’Azienda agricola Podere Francesco (Mosciano Sant’Angelo); maggio è “Sorbetto alla genziana”, altro prodotto di spicco della tradizione agroalimentare abruzzese, anche questo in tandem con un microproduttore del territorio.

A partire dal mese di maggio, sia nella sede storica di Pineto che in quella di Roseto, l’iniziativa poi si arricchirà di eventi per grandi e piccoli, tra degustazioni guidate, gruppi di lettura e laboratori didattici.

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