redazione@virtuquotidiane.it
Cronaca 06 Dic 2024 19:02

Godetevi i panettoni senza contare gli alveoli! Tendenze (e rincari) da portare a tavola a Natale
di

Godetevi i panettoni senza contare gli alveoli! Tendenze (e rincari) da portare a tavola a Natale

ROMA – Come ogni anno nel periodo natalizio imperversano le classifiche dei migliori panettoni, con qualche timido accenno anche ai pandori. I dolci di Natale sono ormai diventati protagonisti di battaglie all’ultima alveolatura con gare alle migliori glasse e ai profumi più persistenti. Un momento atteso almeno tanto quanto la finale di Wimbledon per gli appassionati del tennis.

Quello che non si dice, ma certamente i consumatori se ne saranno accorti, è quanto i prezzi siano aumentati negli ultimi anni. Basta apporre sulla confezione la dicitura “Artigianale” e ci si sente in liberi di far pagare un panettone 50 euro al chilo. Questo dolce è il sovrano indiscusso delle tavole addobbate a festa, ma è anche oggetto di dibattiti qualitativo-economici.

La tradizione dolciaria, secondo lo studio del Codacons, in questo 2024 ha subito rincari pari al 4% se confrontati con lo scorso anno. Questo se si parla solamente di panettoni e pandori. C’è più tensione tra gli estimatori dei prodotti a base di cioccolato che si troveranno a dover pagare picchi del 53% in più rispetto al dicembre passato. La crisi del cacao ha portato alla drastica riduzione dei raccolti e al conseguente aumento dei prezzi.

Si dovranno trovare alternative ai torroni al cioccolato e ai panettoni glassati e gli italiani stanno così spostando le loro attenzioni sui prodotti del territorio. Il Natale è universalmente associato ai soliti due o tre dolci tradizionali. Localmente, però, si possono trovare chicche in grado di sostituire egregiamente i classici, facendo fare bella figura da amici e parenti.

Via libera ai pandolci in Liguria, tripudio di spezie e frutta candita, a tratti simile al pangiallo laziale. Più in difficoltà gli abruzzesi con il torrone tenero al cioccolato aquilano e gli emiliani con il pampepato ferrarese che sperano di salvarsi dal caro prezzi. Più fortunati i torinesi che quest’anno possono stupire gli ospiti con il dolce diventato virale sui social: la nuvola di Ghigo. Un pandoro soffice, ricoperto di crema al burro e zucchero a velo.

La territorialità sta tornando a fare gola agli italiani, sempre più attenti alla qualità e al rapporto con gli artigiani locali. C’è anche chi, come negli anni passati, ha deciso di farsi un vero e proprio regalo di Natale. Si rimane a Torino per trovare il panettone più caro del 2023 ricoperto con una foglia d’oro 22 carati e diamanti, aggiunti solo su ordinazione. La follia del lusso è arrivata a costare 700mila euro in questo caso.

Accanto ai rincari ci sono anche le novità assolute, come il panettone alla farina di grilli. Ha fatto discutere, indignare e anche incuriosire. Ha fatto senza dubbio parlare di sé, ma alla fine era questo l’obiettivo. Il PanCri dell’Antica Pasticceria Costino è stato sulla bocca di tutti. Di certo non è stata solamente una trovata commerciale, ma il frutto di esperimenti e studi per raggiungere una qualità eccellente.

L’Italia su questo è divisa e non saranno in molti, forse, a portarlo sulle tavole in questo Natale 2024, ma staremo a vedere come le cose cambieranno in futuro. Su una cosa sono tutti d’accordo: il dolce a Natale non può mancare a tavola. E allora si cercano dei compromessi. Si riducono le quantità, ma non si rinuncia al dessert.

Che sia della tradizione o meno, poi, è un altro discorso. In tutt’Europa sta dilagando la panettone-mania. In Francia Christophe Louie ha ideato la versione con alghe e yuzu per l’aperitivo, mentre in Spagna amano le varianti al cioccolato e pistacchio. L’innovazione e la classicità vinceranno entrambe in questo 2024 e, nonostante gli ingenti rincari, il dolce sarà ancora il protagonista delle feste.

Scarica in PDF

Sostieni Virtù Quotidiane

Puoi sostenere l'informazione indipendente del nostro giornale donando un contributo libero.
Cliccando su "Donazione" sosterrai gli articoli, gli approfondimenti e le inchieste dei giornalisti e delle giornaliste di Virtù Quotidiane, aiutandoci a raccontare tutti i giorni il territorio e le persone che lo abitano.