Spumante Trabocco Abruzzo doc, lo chef dello Zio Barrett abbina le bolle a tutto pasto
BUSSI SUL TIRINO – Non solo tradizione per le feste di Natale. Abbiamo chiesto ad alcuni ristoratori dell’Abruzzo di elaborare per Virtù Quotidiane un menù delle feste, da abbinare alle bollicine del territorio. Che da quest’anno non possono non essere Trabocco, cioè lo spumante Abruzzo doc imbottigliato solo in regione e prodotto esclusivamente con vitigni autoctoni.
Un’esortazione a brindare locale, privilegiando il consumo di bolle cento per cento abruzzesi dalla vigna alla bottiglia. Cosa tutt’altro che scontata, soprattutto quando ci troviamo di fronte a un vino spumante.
Ne sono uscite proposte gustose e particolari, come quella de Lo Zio Barrett, la braceria gourmet di Bussi sul Tirino (Pescara) creata dai fratelli Giuliani.
Il menù pensato dallo chef Paolo Partenza comincia con un maialino marinato con ricotta di pecora e cipolla caramellata che si può abbinare, per via della presenza del caramellato e della ricotta ad una bolla amabile come il Legonziano Trabocco Pecorino Extra Dry. Si prosegue con cecina de leon con stracciata e nocciola, abbinata ad un Legonziano Trabocco Rosè Extradry, a base di uve Montepulciano d’Abruzzo che ha un certa struttura, seppur extradry vista la stracciata e la nocciola. Quindi una crema crema di patate con agnello limone e cornflakes, con un Legonziano Trabocco Montonico Brut.
Il menù procede con uno gnocco con ragout di castrato, crema di gregoriano e taralli sbriciolati. Qui l’abbinamento proposto sempre con Eredi Legonziano è con il Metodo classico Millesimato 2020 Rosé brut.
Si va avanti con un maialino cbt con morbido di patate e verdura ripassata da gustare insieme a un Legonziano Metodo classico 2018 Brut. Per finire bavarese alla nocciola con crumble al cioccolato fondente con Legonziano Trabocco Pecorino Extradry per accompagnare questo dessert e pulire egregiamente il palato.
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