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Enogastronomia 25 Nov 2017 09:42

NELLA DISPENSA D’ABRUZZO 148 SPECIALITÀ ALIMENTARI CHE RESISTONO DA 25 ANNI

NELLA DISPENSA D’ABRUZZO 148 SPECIALITÀ ALIMENTARI CHE RESISTONO DA 25 ANNI

L’AQUILA – Con 148 specialità alimentari tradizionali presenti nel 2017, l’Abruzzo è la 16esima regione italiana nel censimento delle specialità ottenute secondo regole tradizionali protratte nel tempo per almeno 25 anni, presentato dalla Coldiretti all’apertura del Villaggio contadino sul lungomare Caracciolo a Napoli per lo storico appuntamento dell’anno internazionale del cibo italiano nel mondo proclamato nel 2018.

Migliaia e migliaia gli agricoltori presenti tra cui centinaia di abruzzesi nel primo Black Friday della tavola per far conoscere e salvare i tesori nascosti del Made in Italy. Ai raggi X tutti i diversi tipi di pane, pasta, formaggi, salumi, conserve, frutta e verdura, dolci e liquori tradizionali che compongono i 5.047 cibi del patrimonio enogastronomico nazionale (di cui appunto 148 abruzzesi), classificati per regione e tipologia, con gli esempi più curiosi, più rari, più antichi, più ricchi di proprietà salutistiche nella più ampia esposizione della variegata offerta territoriale mai realizzata prima.

Per quanto riguarda le varie categorie si tratta – spiega la Coldiretti – di 1.521 diversi tipi di pane, pasta e biscotti (di cui 49 abruzzesi), seguiti da 1.424 verdure fresche e lavorate (30 in Abruzzo), 791 salami, prosciutti, carni fresche e insaccati di diverso genere (25 in Abruzzo), 497 formaggi (14 in Abruzzo), 253 piatti composti o prodotti della gastronomia di cui 17 abruzzesi, 147 bevande tra analcoliche, birra, liquori e distillati di cui 7 in Abruzzo, 167 prodotti di origine animale (miele, lattiero-caseari escluso il burro, ecc.) e 159 preparazioni di pesci, molluschi, crostacei, rispettivamente 3 e 1 nella nostra regione.

Particolarmente ricca, curiosa e colorata la lista delle specialità abruzzesi che possiamo trovare leggendo il Censimento del patrimonio enogastronomico nazionale (www.coldiretti.it) tra le cinquemila tipicità italiane: si va dalle diverse versioni di pecorino (d’Abruzzo, di Atri e di Farindola) alla salsiccia nelle varianti Aquila, di fegato e di maiale sottolio; dalle mandorle di Navelli alle olive Intosso passando per l’aglio rosso di Sulmona all’amaro di Genziana e alle ciliegie di Raiano e Giuliano Teatino.

Ma nel lungo elenco di specialità ci sono anche tre tipi di patata (Turchesa, di montagna del medio sangro e degli Altipiani d’Abruzzo), il peperone secco piccante e il peperone rosso di Altino, la “scapece” e una lunga serie di “pizze”: pizza con le sfrigole, pizza di crema e ricotta, pizza di Pasqua, pizza rustica dolce, pizza scima e pizza dolce tradizionale.

E poi la mortadella di Campotosto, meglio nota per la sua forma come “coglioni di mulo”, che questa mattina è stata al centro delle specialità delle aree terremotate nell’area riservata alle aziende delle regione del sisma in cui hanno esposto anche aziende provenienti dall’Abruzzo.

“Nelle 148 specialità abruzzesi – dice Coldiretti Abruzzo – c’è un tripudio di colori e sapori che hanno una storia, una cultura ed una tradizione che è rimasta viva nel tempo e che vanno difese dalle spinte all’omologazione dell’offerta alimentare. Si tratta di una vastissima gamma di prodotti espressione di un territorio meraviglioso a vantaggio dei consumatori e resa possibile grazie al lavoro degli agricoltori che li hanno salvati finora dall’estinzione. Eccellenze che spesso è possibile inoltre trovare nella rete di vendita diretta dei mercati di Campagna Amica”.

“Si tratta di un bene comune per l’intera collettività e di un patrimonio anche culturale che il nostro Paese può oggi offrire con orgoglio ai turisti italiani e stranieri”, ha affermato il presidente nazionale della Coldiretti Roberto Moncalvo riferendosi al paniere italiano e ricordando che “il primato nei prodotti tradizionali si aggiunge a quello dei prodotti a denominazione di origine (Dop/Igp) riconosciuti dall’Unione europea, che hanno raggiunto quota 292, e ai 523 vini italiani Docg, Doc e Igt”.

 LA LISTA PER REGIONE

 Regione Specialità
Campania 515
Toscana 461
Lazio 409
Emilia-Romagna 388
Veneto 376
Piemonte 338
Liguria 294
Puglia 276
Calabria 268
Lombardia 248
Sicilia 244
Sardegna 193
Friuli-Venezia Giulia 169
Molise 159
Marche 151
Abruzzo 148
Basilicata 114
Trentino 105
Alto Adige 90
Umbria 69
Val d’Aosta 32
Totale 5.047

Fonte: Elaborazione Coldiretti sul censimento dei prodotti tradizionali regionali 2017.

IL PRIMATO È DI PANI, PASTE E DOLCI

Prodotto Censimento 2000 Censimento 2017 Variazione
Paste fresche,

pani e dolci

 573 1.521 165%
Frutta e verdura 577 1.424 148%
Carni fresche

e trasformate

 444 791 78%
Formaggi 375 497 33%
Piatti composti o prodotti della gastronomia – 254 –
Prodotti di origine

animale (miele, ecc.)

 63 167 165%
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei 51 159 212%
Bevande, liquori e birre 68 149 119%
Grassi 20 47 135%
Condimenti 17 38 124%
Totale 2.188 5.047 131%

Fonte: Elaborazione Coldiretti sul censimento dei prodotti tradizionali regionali 2017.

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