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Pizza, pizzerie e pizzaioli 09 Apr 2026 14:50

Opera Pizza Gourmet, nella Baviera la pizza al padellino porta in viaggio nel made in Italy
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Opera Pizza Gourmet, nella Baviera la pizza al padellino porta in viaggio nel made in Italy
Daniele Di Carlo

MONACO DI BAVIERA – C’è la pizza contemporanea, con l’impasto leggero, il cornicione alto e alveolato e i classici gusti della tradizione napoletana. Ma c’è soprattutto la versione gourmet, al padellino, dove ogni spicchio accoglie ingredienti selezionatissimi che si mescolano tra di loro anche con abbinamenti audaci. E tutti raccontano il gusto del Belpaese.

Opera Pizza Gourmet, decretata in un contest del territorio come la migliore pizzeria gourmet di Monaco di Baviera, da circa tre anni allieta i palati tedeschi facendogli scoprire le eccellenze Made in Italy.

Dietro questo progetto c’è Daniele Di Carlo, che dall’Abruzzo dodici anni fa si è trasferito in Germania. Oggi trentaduenne, Daniele è cresciuto nel mondo del vino con il padre Giannicola, pioniere del biologico, tra le penne del regolamento scritto nei primi anni ‘90, che dopo aver abbandonato il marchio Agriverde ha voluto riportare in auge l’antico marchio di famiglia Vignamadre, con un rebranding.

“Quando dodici anni fa abbiamo avuto problemi con l’importatore in Germania”, racconta Daniele, “sono partito per costruire nuovi rapporti commerciali per esportare i nostri vini”.

L’idea in principio era quella di riavviare le esportazioni per poi rientrare in Italia, ma da allora non è più tornato.

Forte di un pacchetto clienti sempre più ampio, dieci anni fa ha creato Di Carlo Group, un’azienda con base a Monaco di importazione e distribuzione vini e prodotti alimentari, tutti rigorosamente “artigianali e di grande qualità”, precisa.

Circa tre anni fa a quell’attività ha affiancato anche un ristorante, pizzeria, realizzando così un vero e proprio sogno nel cassetto. “Con le conoscenze costruite con l’azienda in tutta Italia, ho potuto contare sulle materie prime di eccellenza”, racconta.

Da quella base, è iniziata l’avventura di Opera Pizza Gourmet, “tra le prime pizzerie gourmet della Germania”, rivendica.

“All’inizio il pubblico era particolarmente scettico, ma dopo un paio di mesi di duro lavoro e di grandi investimenti, il format ha conquistato tutti. Facciamo sia la classica pizza napoletana, contemporanea, ma le nostre grandi attenzioni sono sulla pizza gourmet, con l’utilizzo di ingredienti selezionatissimi, come il tonno fresco, il carpaccio di chianina, il gambero rosso di Mazzara del Vallo”.

Per la pizza contemporanea l’impasto fa 48 ore di lievitazione e si raggiunge un livello di idratazione dell’80 per cento. Per la versione gourmet, la lievitazione è di 24 ore e l’idratazione è dell’87 per cento. Le tipologie di impasto (scelte dal pizzaiolo a seconda degli ingredienti della pizza), sono tre, bianco, al cacao e al carbone vegetale. Ecco che ad esempio su un impasto al carbone vegetale si adagia il gambero rosso siciliano, con Stracciatella Pugliese L’Artigiana, Lardo di Colonnata Igp e crema al tartufo nero, o ancora Stracciatella Pugliese L’Artigiana, rucola, carpaccio di bufala, crema di parmigiano, olio extravergine di oliva Famiglia Di Carlo, tartufo fresco nero e basilico e carpaccio di Chianina.

L’impasto al cacao invece si sposa con stracotto guancia di manzo brasata, scarola marinata, gelatina di mango e feta, oppure  tartare di manzo, cipolla di Tropea caramellata, mango, noci e stracciatella pugliese.

L’Abruzzo non poteva mancare, con tutte le pizze arricchite dal fiordilatte De Remigis di Teramo e la presenza nel menù di arrosticini e della ventricina piccante di Castel Castagna (Teramo).

Le pizze sono abbinate ad una cantina da 200 etichette di vini per lo più italiani, ma anche tedeschi, austriaci, francesi e della Nuova Zelanda.

“Visti i riscontri positivi, il mio progetto è di aprire altri locali nella zona della Baviera”, confessa Daniele. “Amo promuovere i prodotti italiani all’estero, e far capire che ogni regione ha i suoi sapori e le sue tradizioni e il risultato è una cucina straordinaria. Lo faccio attraverso il gruppo di importazione, ma anche attraverso la pizzeria”.

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